Miesmuscheln, Austern und Co.

Miesmuscheln filtrieren die gesamte Wassermenge des Wattenmeeres innerhalb weniger Wochen, so dass sie starke Einflüsse auf die Stoffflüsse im Ökosystem Wattenmeer haben.  Die Muschelfischerei hat Tradition und aktuell ist die Muschelfischerflotte im Wattenmeer von Schleswig-Holstein auf 8 Kutter begrenzt. Pro Jahr werden von diesem 8 Kuttern auf etwa 2000 Hektar Kulturfläche rund 5.000 Tonnen Miesmuscheln (Mytilus edulis) geerntet. Auf sogenannten "Smart Farms“ wird versucht, Muscheln mithilfe von Saatmuscheln zu gewinnen. Daher werden die Muscheln, welche am Meeresboden anhaften, nicht gefangen, sondern vom Meeresboden "abgetragen", was eher dem Ernten entspricht.

In Schleswig-Holstein ist die Europäische Auster um 1930 wegen Überfischung ausgestorben. Vor List auf Sylt wird seit den 80er Jahren die "Sylter Royal“ kultiviert. Die pazifische Auster wird dort in Netzen auf sogenannten "Tischkulturen“ gezüchtet. So können rund zwei bis drei Millionen Austern pro Jahr den Weg zum Genießer in aller Welt finden.

Wir möchten dir an dieser Stelle drei der ganz besonderen Orte an der Nordsee vorstellen, wo das Muschelessen ein echtes Erlebnis ist. Natürlich gibt es noch unzählige mehr, aber hier unsere drei Muschel-Spezial-Tipps:

• "Kolles Alter Muschelsaal“ in Büsum: Hier kommen die Muscheln nicht nur auf den Tisch, sondern hängen auch an der Wand.
  Kunstvoll wurden die Wände des Büsumer Restaurants vom Malermeister Bernhard Busch Anfang des 19. Jahrhunderts mit Muscheln beklebt. Noch heute ist das Restaurant ein absoluter Hingucker und ein ganz besonderer Ort, um Muschelgerichte zu genießen.
   
• Pfahlbaurestaurants in St. Peter-Ording: Verschiedene Restaurants mit Meerblick sevieren regionale Produkte. Die Pfahlbauten haben eine über 100-jährige Geschichte und sind das Wahrzeichen am Strand von SPO.
   
• Dragseth’s Gasthof: Die Geschichte des ältesten Gasthofes in Husum geht bis ins Jahr 1565 zurück. Auf der Karte steht unter anderem die Fischsuppe von heimischen Fischen mit Muscheln und Krabben. Genau das richtige, um sich an einem Herbst- oder Wintertag in der Hafenstadt aufzuwärmen.